古怪酒鎮(zhèn)圣埃米隆

圣埃米隆是法國著名的中世紀(jì)小鎮(zhèn)，距離波爾多市區(qū)35公里，有火車在那里停站。

說它是酒鎮(zhèn)絕對沒錯，它就在世界葡萄酒之鄉(xiāng)波爾多。波爾多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分左岸和右岸，圣埃米隆在吉倫特河右岸。

左岸一向老大。梅多克產(chǎn)區(qū)最能代表波爾多左岸。這里有最為世人所知的5大名莊中的4個：梅多克、格拉夫、蘇玳和巴薩克。

而波爾多五大產(chǎn)區(qū)之一的圣埃米隆，區(qū)內(nèi)酒田達5，000多公頃，擁有酒莊近1，200個。

“千座酒莊山丘”，圣埃米隆的紅葡萄酒分為高地和平地兩個區(qū)域。高地的葡萄酒多少有些澀，屬于醇厚濃郁的陳釀型。平地的葡萄酒細膩水潤，適合于新鮮期飲用。

圣埃米隆的土質(zhì)特點是，其組成復(fù)雜多變，沙礫、粘土、石灰?guī)r這三種土質(zhì)齊全, 多變產(chǎn)生的差異性導(dǎo)致了產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同位置有著不同的葡萄種植比例，但由于粘土和石灰?guī)r是圣埃米隆的主要土壤，所以梅洛和卡本內(nèi)芙虹依舊是該產(chǎn)區(qū)的主要種植葡萄。

以梅洛為主要原料的葡萄酒色澤深厚，單寧柔軟，酒體堅實，澀度較低、香氣濃郁、口感圓潤、酒齡從3年到25年不等，令人感覺開放且平宜近人。

其成品酒裙呈石榴紅，融合紫羅蘭、漿果、香料等香氣，略帶梅香或李子香，口感柔順平滑，與卡本內(nèi)芙虹混合后更有結(jié)構(gòu)感。

圣埃米隆有6個AOC產(chǎn)區(qū)，其中最有名的是2個村莊級別的AOC，圣埃米隆的所有列級酒莊產(chǎn)品均來自于圣埃米隆頂級產(chǎn)區(qū)。

歐頌堡、白馬堡、安徒綠斯堡和貝蕾堡酒莊的產(chǎn)品是AOC第一特等級的葡萄酒。

歐頌堡酒莊只有7公頃大，葡萄藤平均50歲，老藤無疑。梅洛和卡本內(nèi)芙虹各占半壁江山，卡本內(nèi)芙虹在這里的比例之高，十分少見。此外，它的收獲量還相當(dāng)?shù)停骄抗?，800升，并且使用100%的新橡木桶。它最獨特之處是各種不同的品種混合種植。

他們家的酒果香豐盈，口感甜美，單寧飽滿細膩，近年來又有相當(dāng)?shù)倪M步。

歐頌堡酒莊曾經(jīng)躲過1956的霧災(zāi)，幸免于難，而它的鄰居白馬酒莊則因為霧災(zāi)而幾年未有葡萄產(chǎn)出。它的其他鄰居則更是遭到滅頂之災(zāi)，葡萄園干脆毀壞得很慘。

但歐頌堡也有倒霉的時候，那是管理不善，經(jīng)營不佳的一段時間，酒莊直到1976年帕斯卡爾-德樂貝克被任命為酒莊莊主，才獲得了新生。

歐頌堡的名字取自一位公元4世紀(jì)的同名政治家和詩人歐頌?zāi)牵?10-395），他在世時擁有100公頃的葡萄園。

白馬堡酒莊在很多行家眼中是一款老而他香的酒，也就是說，“年份要老，才能感覺出實力”，這里用得上一句中國老話：“路遙知馬力”，再者，白馬懂得營銷，因此是右岸被炒作得最厲害的一款葡萄酒，就連他們家的副牌酒“小白馬”，也很暢銷。

圣埃米隆葡萄酒產(chǎn)區(qū)還包括4個衛(wèi)星產(chǎn)區(qū)，它們環(huán)繞著圣埃米隆老城，我們從名字就可以看出來，什么圣埃米隆山、魯薩克圣埃米隆、普斯因圣埃米隆和圣喬治-圣埃米隆。

圣埃米隆有自己獨特的葡萄酒列級標(biāo)準(zhǔn)，被叫做“1955年列級標(biāo)準(zhǔn)”。

那是圣埃米隆1955年對自己產(chǎn)區(qū)進行的分級，其產(chǎn)區(qū)列級莊分為三級，這個分級也充分說明了圣埃米隆的特殊地位。分級的結(jié)果每10年更新一次。最近的列級名單是2012年確定的，歐頌堡和白馬堡2個酒莊在列第一等級。

有趣的是，圣埃米隆賣價最高的葡萄酒來自兩個小酒莊：華倫卓和拉蒙多。另有一大批后起之秀，售價高昂：柏菲和飛卓、金鐘，嘉馥麗、加農(nóng)炮、碧豪等，相對來說，圣埃米隆的列級標(biāo)準(zhǔn)比較新穎，評選也相對民主。

你可能會說，1955年算什么？波爾多1855年的列級標(biāo)準(zhǔn)才是正經(jīng)事呢！

那1855列級又是怎么回事？因為這一年，為慶祝法國重返歐洲大國行列，拿破侖三世決定在巴黎工業(yè)館舉辦世界博覽會。波爾多準(zhǔn)備選送一些葡萄酒到世博會展覽，為此進行了一次史無前例的葡萄酒列級評選。

此圖為瑪歌酒莊的“凡爾賽宮”，和掛在我臥室的“瑪歌鐘”。

今天看來，1855列級的魅力已經(jīng)超越了文化的范疇。它對葡萄酒市場一直發(fā)揮著重要的影響，除此之外，它無疑還是世界名酒市場發(fā)端的源頭。

1855年列級代表了葡萄酒評判的最高標(biāo)準(zhǔn)，即5個等級，61座莊園以及僅有的5座一級莊：拉菲-羅斯柴德、拉圖、瑪歌、木桐-羅斯柴爾德、侯伯圖莊園。

這一標(biāo)準(zhǔn)在160余年中沒有多大變化。

波爾多素有葡萄酒之鄉(xiāng)的美譽，遠自古羅馬時期，羅馬人就把釀造葡萄酒的技術(shù)帶到波爾多，使這里變成了釀制香醇頂級的美酒之鄉(xiāng)。

那是公元三世紀(jì)末，羅馬軍團將現(xiàn)在叫做圣埃米隆地區(qū)的大部分森林鏟掉，將南方的葡萄嫁接到本地。因此。它這里成為法蘭西最古老的葡萄種植地。

此為古老說之一。

古老說之二：這尊隱修士埃米隆的雕像，雖然是19世紀(jì)才豎立在教堂門口的，但這位出生在公元8世紀(jì)的布列塔尼僧侶，被認為是該鎮(zhèn)的締造者。

彼時，他決定離開家鄉(xiāng)隱居求志。他沿著大西洋岸邊一路走到了當(dāng)時叫做“阿斯克姆巴斯”的地方，一路追隨他的弟子和他一起成立了宗教社團，向大眾布道。阿斯克姆巴斯就是我們腳下的這個小鎮(zhèn)。

全身心侍奉上帝的埃米隆修士于公元767年去世，他生命的最后17年就是在一片荒郊山林中的石洞里修行，許多神跡使得他日后被尊為圣徒，如今荒郊野嶺成了人氣巨旺的圣埃米隆小鎮(zhèn)。

是的，圣埃米隆的鎮(zhèn)名緣自于他。他還是酒鎮(zhèn)的保護神，有了神的護佑，圣埃米隆終年風(fēng)調(diào)雨順，而且它所有的古老都被完好地保留了下來。

從圣埃米隆的命名，就可以看出小鎮(zhèn)的宗教背景和基督教信仰。為了紀(jì)念和緬懷這位圣徒，公元9世紀(jì)到11世紀(jì)，圣埃米隆在他祈禱修行的洞穴旁修建了一個靈魂安置之所：獨石教堂。位于下城的教堂是從山崖腰間挖穴挖出來的，從外邊只能看到教堂并不起眼的哥特式門臉。

古必怪，必有今人不能理喻的東西。

獨石教堂38米長12米高，這個比例令人印象深刻。

它的3個大玻璃窗和它哥特式門臉應(yīng)該不輸于今天更為吸睛的68米高的鐘塔。這是后來在那上邊增建的鐘樓，從此可以俯瞰全鎮(zhèn)。在山崖上，其基礎(chǔ)的牢固性令人難以置信，但歷經(jīng)千年，大家只能心服口服，支撐它的應(yīng)該是教徒們堅定的信仰。

作為全歐最大的“獨石”教堂，此現(xiàn)象堪稱一怪。

很可惜，在法國大革命期間，獨石教堂被用做岬硝廠，教堂的內(nèi)部裝飾被毀。現(xiàn)在僅存殘留的彩色痕跡。

說到法國大革命，你知道它對于酒鄉(xiāng)波爾多的影響有多大？你若到了圣埃米隆，關(guān)于法國大革命的故事不絕于耳。因為，當(dāng)大革命來到之前，那些一級酒莊早已成為葡萄酒市場呼風(fēng)喚雨的首領(lǐng)，莊園主人也從這個時期溫和平靜的生活中獲得良多好處。然而，震撼全法的一場場政治突變給予他們當(dāng)頭一棒，也讓他們的貴族地位遭到劇烈沖擊。當(dāng)大革命偃旗息鼓局勢平靜時，波爾多五分之三的莊園沒有了主人。

想象一下，大革命將波爾多79位貴族送上斷頭臺，其中36名議會議員。再有408名貴族流亡到了國外，大部分跑到鄰國西班牙避難，而留在波爾多的人不是被剝奪了貴族身份，就是被課以重稅，旨在徹底抹掉他們對以往幸福生活的念想。

再一“怪”：圣徒埃米隆隱居修行的洞穴，其穴內(nèi)座椅被叫做“生子座椅”，凡育齡婦女，只要在那上邊坐坐，就能如愿以償?shù)赜诖文陸言小＿@里成了全球婦女矚目的座椅，誰想生孩子，誰就來此打坐祈禱。可想而知，女性游客趨之若鶩。

“求子之座”使我百思不得其解。一個隱僧，未曾婚配，但他曾經(jīng)“工作和戰(zhàn)斗”過的地方，卻能讓婦女，特別是不孕不育之女重新獲得懷孕的機會。當(dāng)然，對于神的護佑，我們不便妄議。

還有一例，即古又怪，就是中世紀(jì)“鎮(zhèn)府”的傳統(tǒng)。這個傳統(tǒng)歷經(jīng)千年，延續(xù)至今。

“鎮(zhèn)府”緣自1199年英王約翰的一紙詔書，詔書賦予圣埃米隆成立“鎮(zhèn)府”的特權(quán)。為什么英王可以在這里發(fā)號施令呢？因為王族之間的通婚，使得英王擁有了這里的治權(quán)。后來，為奪回治權(quán)，法英打了一百余年的仗，叫做“百年戰(zhàn)爭”，這是后話。英王詔書其實是一個交換條件，因為給了圣埃米隆特權(quán)，英國商人也就擁有了在圣埃米隆先于任何其他人購買該地區(qū)葡萄酒的特權(quán)。這個被賦予了行政管理、防務(wù)和征稅權(quán)力的“鎮(zhèn)府”一直延續(xù)到法國大革命時代。由此我們不難理解，當(dāng)年倒騰波爾多葡萄酒的，不僅有法商，更多的是英商，他們因為從英王那里獲得特許，獲得不少葡萄酒交易特權(quán)。所以波爾多的葡萄酒文化，不可能不波及大英國民。

“鎮(zhèn)府”于大革命的1789年停擺，直到1948年。是年，也就是戰(zhàn)后，一些葡萄酒商組織相關(guān)的兄弟會來重新喚起這種中世紀(jì)延續(xù)下來的“鎮(zhèn)府”，他們的主要目的是將圣埃米隆葡萄酒的好名聲傳播到全世界，他們還發(fā)誓要把圣埃米隆葡萄酒的品質(zhì)做到最好。

深紅長袍代表了“至上”權(quán)力，“鎮(zhèn)府”官員身著這種傳統(tǒng)服裝在街上亮相。其實，這些都是圣埃米隆葡萄酒委員會的成員，他們來做“鎮(zhèn)府”的工作。

他們每年6月組織一次評判新酒的活動。

長長方方，厚厚實實的豆腐塊兒建筑，是教堂的國王塔，它的樣子雖然不太討好，但就歷史意義而言，無愧為圣埃米隆的地標(biāo)之一。每年9月的第3個周日，“鎮(zhèn)府”官員在此宣布葡萄“開摘”。

采石場酒窖：千余年前起，即從公元9世紀(jì)到19世紀(jì)，圣埃米隆有了很多的采石場，工人們無日無夜地挖取石灰?guī)r塊兒，為了滿足波爾多地區(qū)諸多的建筑工地之需。這些采石場后來就成為各酒莊貯存葡萄酒的天然酒窖。

圣埃米隆地區(qū)總共有80公頃的地下長廊，構(gòu)成一個長達200公里的巨大迷宮。

參觀地下長廊，是我們在圣埃米隆駐留多次的理由之一，在這里酒莊主人會向我們詳盡地介紹葡萄酒的釀制過程和貯藏條件。

回到地面，酒莊的品酒會不能錯過。酒莊人員正在向游客介紹自家產(chǎn)品。

正是圣埃米隆酒鎮(zhèn)的諸多古怪景致，被稱做“人與自然和諧共處的文化景致”，使它受到聯(lián)合國的垂青，于1999年被列入世遺名錄。

最為可貴的是，在圣埃米隆，你可以“一日看盡長安花”，也就是說，人生享樂的三大要素齊聚于此，“香醇的美酒，體貼的招待和創(chuàng)意的美味”，Enjoy。

【瀚林智庫 大羅杰】作者簡介

Roger,大羅杰，瀚林智庫專家，《Roger觀世界》專欄作家。上世紀(jì)70-80年代在大學(xué)讀書和教書，90年代起受聘擔(dān)任全球500強企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，直至退休。

退休后，Roger開始在國內(nèi)外行走，或旅居或旅游。他愛旅游，愛攝影。用腳步丈量世界，用攝影記錄風(fēng)光。他用心去發(fā)現(xiàn)和體驗生活和旅游的點點滴滴，用故事來講述歷史和文化的變遷。

與歷史對話，以美文會佳友，Roger迄今已撰寫數(shù)百篇美文，讓讀者伴隨他的腳步，一起觀世界。

《Roger觀世界》專欄，作品詳見：www.skysexcams.com。

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